Соус «польский»

[29 апреля 2010]  Австрийская кухня

Противень смазать жиром. Готовый суп подавать к столу сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Кольраби натереть на крупной терке, огурцы нарезать соломкой. Мелко нарезать зелень и сваренное вкрутую яйцо.

Вместо вышеназванных овощей можно также взять редьку или редис, салатные огурцы или полоски сладкого перца.

Курицу подавать к столу с тушеными овощами.

Полученным соусом залить запеченное мясо.

Выложить на кусочки сыра и украсить виноградом. Затем вынуть и протереть через сито. К этому салату можно добавить измельченный репчатый лук. Сметану влить в кастрюлю и поставить на лед или в холодную воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится в два раза.

Жир (фритюр) нагреть до 160-170°C, погрузить в него запанированную в пшеничной муке рыбу и жарить на сильном огне в течение 5-6 минут. В салатник горкой выложить салат, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью. Отдельно в соуснике подайте абрикосовый соус. Морковь натереть на терке, у яблок удалить сердцевину с семенами и также натереть их на терке.

В миске смешайте сахар, уксус (или лимонный сок) и соевый соус. На середину омлета положить часть картофеля, сверху - филе сельди, прикрыв его остальной частью картофеля.

Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить середину с семенами. Добавить нарезанное кубиками сало, подготовленные фрукты и овощи. Огурцы и колбасу нарезать кубиками.

Чеснок очищают, измельчают, смешивают с оливковым маслом и специями. Острым ножом распороть брюшко рыбы, вынуть внутренности, посолить рыбу изнутри, сбрызнуть лимонным соком, натереть перцем. Помешать и готовить в 80% режиме еще 2-3 мин. Как простой, доступный по пищевому материалу соус, эйоль до сих пор служит употребительной народной домашней французской приправой. подготовленную тушку утки вымыть и подсушить. натереть снаружи и внутри тмином и солью, нафаршировать мелкими очищенными от семян яблоками, после чего утку зашить нитками. затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить утку до тех пор, пока она не зарумянится. затем убавить огонь до минимального и жарить утку до готовности, поливая выделившимся соком. когда утка будет почти готова, положить на противень остальные яблоки и запечь. готовую утку вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз, полить соусом. вокруг уложить яблоки, которыми была фарширована утка, слегка примять их ложкой и на них разложить отдельно запеченные яблоки. в вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью. приготовить соус: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из утки, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить Указанные в основной закладке продукты сложить в сотейник, довести до закипания, остудить.

Версия для печати →