Карп фаршированный

[15 сентября 2009]  Башкирская кухня

Картофель, репу, морковь, фасоль и нарезанный зеленый салат смешать, выложить вокруг мяса крабов и полить смесью из растительного масла, уксуса и сока крабов.

Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом. Салат крупно нарезать, лук нашинковать. Грибы нарезают небольшими ломтиками, отваривают в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охлаждают. В готовую котлетную массу добавляют соль, молотый черный перец, все тщательно перемешивают и выбивают массу до пышного состояния. Выстелите противень пекарс­кой бумагой, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и выложи­те тесто; разровняйте при помо­щи лопатки. Заправить специями, добавив немного горчицы и розмарина.

Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Повторять процедуру, пока не израсходуется вся смесь. Бисквитное тесто с помощью отсадочного мешочка отсаживают на бумагу, помещенную на листы. Выложить на блюдо, украсить кусочками сливочного масла или маргарина, петрушкой и лимоном.

Когда рагу будет готово, букет с пряностями удалить. Подавать с отварным рисом. Отдельно обжарить морковь, нарезанную кубиками, и лук, нарезанный тонкими ломтиками, все это положить в мясо, подлить, если необходимо, немного воды и довести до готовности. Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку можжевеловых ягод (или 1/2 ложки майских сосновых шишечек), всыпать в соус муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сметаны, тушить до готовности, в соус добавить 1 ложку спиртового раствора прополиса и 1 ложку сливочного или ракового масла. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Кроме вареной рыбы на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанный ломтиками.

После этого осторожно освобождаем рыбу от костей и раскладываем по формочкам. Салат и лук перебрать, промыть, мелко нарезать, посолить и тщательно перемешать. Мелко нарезанную ветчину соедините с перцем, взбитым яйцом и хорошо перемешайте.

Положить на лист, выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. Пьют этот коктейль, как и все коблеры, через соломку.

Слейте воду и остудите.

Холодным рассолом залить овощи и поставить под гнетом на холод на 6 часов. В остывший соус укладывают кабачки донышками вниз, ставят на небольшой огонь и варят до тех пор, пока рис не будет готов. Зрелые свежие плоды моют, освобождают от семян, разваривают до размягчения, растирают, добавляют 1 стакан воды на 1 кг мякоти, подогревают до 65-70 °C и протирают через мелкое сито из нержавеющей стали. Яйца очистить от скорлупы, мелко порубить зеленый лук промыть, мелко порезать, смешать с рублеными яйцами, добавить растопленное сливочное масло и соль. Часть ветчины, яблоко, картофель, огурец, капусту нарезать соломкой, помидоры - кружочками.

Распределить слоем ломтики цуккини, слегка посолить и приправить лимонным соком. Время приготовления 3 мин.

Процедить бульон через сито, выстланное марлей, и оставить до полного охлаждения.

Когда вода сильно закипит, огонь немного убавить и варить, пока рис хорошо не разварится. В картофельное пюре добавляем сырое яйцо, масло, хорошенько вымешиваем, формуем шарики, обваливаем в муке. На стол подают в горячем виде, к блюду можно предложить зеленый салат и вино.

Версия для печати →