Салат «Простое решение»

[27 марта 2010]  Средиземноморская кухня

Вареную колбасу нарезать тонкими брусочками и смешать с нашинкованной капус­той.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины с семенами. Свиную голову порубить, залить холодной водой и вымачивать в течение 2-3 ч. Творог растереть до пышности. Обжарить в сливочном масле или маргарине, добавить помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные, залить бульоном и тушить на небольшом огне. Уксуснокислое брожение длится 40-60 дней, в зависимости от качества сырья и температуры помещения. Верх обсыпают жареными рублеными орехами, а бока - орехами, перемешанными с крошкой белкового теста. Рыбу промывают, варят до готовности в подсоленной воде, остужают, нарезают кусочками.

Сверху положить пресс, поместить блюдо в холодильник на несколько часов. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, крупно нарезать. Картофель наре­зать ломтиками и поджарить в ути­ном жиру.

Для ускорения процесса созревания квас после розлива и укупорки выдержать 2 суток при 25-27°C, а на 3-й день вынести в холодное место.

Отдельно можно подать салат из свежих овощей. Довести до кипения в кастрюле из нержавеющей стали 4 стакана воды. С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, досолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натереть на терке, заварить кипятком или рыбным бульоном, добавить соль, сахар, уксус. Картофель, морковь и яйца отварить в подсоленной воде до готовности. Потом положим в 1,5 л воды, доведем до кипения и поварим 60 минут. На гарнир подать отварной картофель с маслом или жареный во фритюре, а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы или ломтики лимона.

Затем добавить молока и поставить кипятить. Чеснок размять в чеснокодавилке. Подать с абрикосовым соусом. Варить клецки до готовности. Полученный соус процедить через сито.

Выпекать блины обычным способом. Затем приступают к приготовлению начинки. Влить в небольшую кастрюлю 0,5-0,7 л воды, всыпать ароматизированный чай, соль и сахар. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, слегка подкатывают их, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 °C, и стерилизуют полулитровые - 60 мин, литровые - 90 мин. Смешайте сухари, сыр, муку и красный перец.

Рис выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Внизу и вверху должен быть овощной слой. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто. Закваска должна хорошо забродить до появления на поверхности темной пены. При подаче на стол положить на каждую котлету шарик пряного масла, которое готовится следующим образом: растереть сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки, сельдерея и любистка.

Версия для печати →